ENZIMI PRAVO PAPAYA CAS 9001-73-4

Papaja enzimski prahje enzim enzima za endofosfor (-sh) peptidnog lanca, s aktivnostima proteaze i esteraze, ima širok raspon specifičnosti i ima snažnu sposobnost hidrolize proteina životinja i biljaka, peptida, estera, amida, itd. U isto vrijeme, također ima sintetsku funkciju i može sintezuzirati protein hidrolizate u proteinoidno. Papain je proteolitički enzim. Papain je nisko specifični proteolitički enzim u papaji. Ona široko postoji u korijenima, stabljikama, lišćem i plodovima papaje, a najzapaženiji je u nezrelom mlijeku. Aktivno središte papaina sadrži cistein, koji pripada sulfhidrilnoj proteazi, koja ima karakteristike visoke aktivnosti enzima, dobre toplinske stabilnosti, prirodnog zdravlja i sigurnosti, tako da se široko koristi u hrani, lijekovima, hrani, dnevnoj kemijskoj, koži i tekstilnoj industriji.

Papain se uglavnom koristi u sljedećim aspektima:
1, food industry: Papain enzymatic reaction can be used to hydrolyze large molecules of protein in food into easily absorbed small molecules of peptides or amino acids, widely used in such as: Chicken, pig, cattle, seafood, blood products, soybeans, peanuts and other animal and plant protease hydrolysis, meat tenderizer, wine clarifying agent, biscuit loosening agent, noodle stabilizer, health food, Sojin umak za kuhanje i starter vina može poboljšati prehrambenu vrijednost hrane, ali i smanjiti troškove.
2, Industrija biskvita: Smanjite vlažni gluten tijesta, poboljšati plastičnost i fizička i kemijska svojstva tijesta i hidrolizu proteinskih makromolekula u kratke peptide i aminokiseline, što pogoduje složenoj reakciji Maillard -a šećera i amino tvari, tako da je boja proizvoda i ulja.