Lizozim se primjenjivao i razvijao u raznim industrijama te je vrlo omiljen i voljen. Ističe se među preko 2000 enzima. Lizozim je prvi otkrio britanski bakteriolog Fleming 1922. godine u ljudskim suzama i slini. Zbog svoje sposobnosti otpornosti na mikroorganizme poput bakterija, dobio je ime lizozim, što znači enzim koji otapa bakterije.
Lizozim je proteinski obrambeni čimbenik i važan imunološki čimbenik kod životinja. To je hidrolitički enzim koji specifično djeluje na staničnu stijenku mikroorganizama, poznat i kao litički enzim stanične stjenke. Ovaj enzim široko je prisutan u različitim tkivima ljudskog tijela, uključujući bjelanjke ptica i peradi, suze, slinu, plazmu, mlijeko i druge tekućine sisavaca. Mikroorganizmi također sadrže ovaj enzim, a najviše ga ima bjelanjak.
Prema različitim izvorima lizozima, može se podijeliti u četiri kategorije: biljni lizozim, životinjski lizozim, mikrobni lizozim i lizozim bjelanjka.
1.Lizozimi u biljkama
Trenutačno je lizozim izoliran iz biljaka kao što su papaja, repa, ječam, smokve i kupus, s molekularnom težinom od približno 24000-29000. Aktivnost biljnog lizozima protiv Streptococcus pyogenes nije veća od jedne trećine one lizozima bjelanjka, ali je njegova aktivnost u razgradnji koloidnog hitina 10 puta veća od aktivnosti lizozima bjelanjka.
2. Lizozimi u ljudi i hranidba životinja
Ovaj enzim je pronađen u tkivima i izlučevinama ljudi i mnogih životinja koje se hrane. Poznato je da je ovaj enzim prisutan u ljudskim izlučevinama kao što su suze, nosna sluz, slina i R sok, kao i u jetri, bubrezima i limfnim tkivima. Napredna struktura ljudskog lizozima i lizozima bjelanjka vrlo je slična, s tim da je aktivnost ljudskog lizozima tri puta veća od aktivnosti lizozima bjelanjka. Trenutačno je lizozim izoliran iz R soka goveda i konja, a njegova fizikalno-kemijska svojstva u osnovi su slična ljudskom lizozimu, ali njegova struktura nije jasna, a njegova aktivnost lizozima također je puno niža od ljudskog lizozima za oko 3000 puta.
3. Lizozimi koje proizvode mikroorganizmi
Postoje tri tipa lizozima bakterijske stanične stijenke: (1) Endo N-acetilheksozaminaze: enzimi koji razaraju peptidoglikane u bakterijskim staničnim stijenkama, - 1,4 glikozidne veze, slično djelovanju lizozima bjelanjka. (2) Amidaza: cijepa N-acetilnu kiselinu stanične stijenke-L-alaninsku vezu između kiselih peptidnih repova N-acetilne stanične stijenke u peptidoglikanima bakterijske stanične stijenke. (3) Endopeptidaza: sposobna razbiti peptidne veze unutar peptidnih repova i mostova; Postojeća istraživanja su otkrila da se antibakterijsko djelovanje lizozima bakterijskih stanica ne očituje samo u njegovoj sposobnosti da razgradi stanične stijenke bakterija, već također pokazuje antibakterijske učinke čak i kada je enzim nepovratno inhibiran; Lizozim bakterijske stanične stijenke iz različitih izvora ima različite antibakterijske raspone i specifičnost za različite vrste peptidoglikana.
4.Lizozim bjelanjka
Lizozim bjelanjka čini 3,4% ~ 3,5% ukupnih proteina u bjelančevinama i tipičan je predstavnik lizozima kod životinja i biljaka, a također je i jedan od trenutno najbolje poznatih lizozima. Može razgraditi Gram pozitivne bakterije kao što su Streptococcus pyogenes, Staphylococcus aureus i Bacillus megaterium, ali je neučinkovit protiv Gram negativnih bakterija. Kada je prisutan dietilentriamin, određene G-bakterije također se mogu razgraditi pomoću ovog enzima. Molekularna težina lizozima u bjelanjku je 14000, izoelektrična točka je 11,1, optimalna temperatura je 2 $, a optimalna pH vrijednost je 6-7. Njegova su kemijska svojstva vrlo stabilna, a njegova struktura ostaje stabilna čak i kada se pH vrijednost dramatično promijeni u rasponu od 1.2-11.3. To je termički stabilan alkalni protein u kiselim sredinama, ali ima slabu toplinsku stabilnost u alkalnim sredinama; Unutar pH raspona od 4-7, tretman od 2 USD u trajanju od 1 minute i dalje održava izvornu aktivnost enzima. Njegova primarna struktura sastoji se od 129 aminokiselina, a glavne sile koje održavaju njegovu strukturu su disulfidne veze, vodikove veze i hidrofobne veze.
Lizozim bjelanjka, kao tipičan predstavnik lizozima, stabilan je protein s optimalnim pH 4-6.5 i optimalnom temperaturom od 35 stupnjeva. Optimalna količina lizozima dodanog hrani ovisi o različitim životinjama i specifičnim zahtjevima proizvodnje.
Lizozim je vrsta proteinskog obrambenog čimbenika, važan imunološki čimbenik samih životinja i vrsta hidrolaze koja specifično djeluje na staničnu stijenku mikroorganizama, također poznata kao litički enzim stanične stjenke. Ovaj enzim široko postoji u mnogim tkivima ljudskog tijela, kao što su bjelanjak jajeta ptica i peradi, suze, slina, plazma, mlijeko i druge tekućine sisavaca, a mikroorganizmi također sadrže ovaj enzim, među kojima je bjelanjak jajeta najzastupljeniji.
Informacije u ovom članku dolaze s interneta i ne koriste se kao savjeti za liječenje ili investicijski savjeti. Ako ovaj članak ima utjecaja na vaša prava i interese ili ste zainteresirani za ovaj proizvod, kontaktirajte nas na vrijeme kako bismo vam mogli pružiti dodatnu pomoć